Kiedy temperatura za oknem rośnie, a powietrze wypełnia się zapachem grillowanych potraw, wegetarianie nie muszą czuć się wykluczeni z letnich uczt na świeżym powietrzu. Wbrew powszechnej opinii, grill to nie tylko królestwo mięsa – to także doskonała przestrzeń dla kolorowych, aromatycznych i pełnych smaku dań roślinnych. Wegetariański grill oferuje nieograniczone możliwości kulinarnych eksperymentów, które zachwycą podniebienia nawet najbardziej zagorzałych miłośników tradycyjnych grillowanych potraw. Poniżej przedstawiamy 12 przepisów, które udowadniają, że roślinne dania z grilla mogą być równie sycące, smaczne i efektowne jak ich mięsne odpowiedniki.
Kolorowe szaszłyki warzywne z marynatą ziołową
Szaszłyki to klasyka grillowego menu, która w wersji warzywnej zachwyca intensywnością kolorów i smaków. Sekret doskonałych szaszłyków tkwi w odpowiedniej marynacie oraz doborze warzyw o podobnym czasie grillowania. Dzięki temu każdy kęs dostarczy idealnej kombinacji chrupkości i soczystości.
Składniki na wegetariańskie szaszłyki (4 porcje)
- 2 czerwone papryki, pokrojone w 3 cm kawałki
- 2 żółte papryki, pokrojone w 3 cm kawałki
- 1 czerwona cebula, pokrojona w ćwiartki
- 2 cukinie, pokrojone w grube plastry
- 250 g pieczarek portobello, przekrojonych na pół
- 12 pomidorków koktajlowych
- 8 drewnianych patyczków do szaszłyków (namoczonych w wodzie przez 30 minut)
Składniki na marynatę ziołową
- 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 2 łyżki soku z cytryny
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 2 łyżki świeżego rozmarynu, posiekanego
- 1 łyżka świeżego tymianku, posiekanego
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Przygotowanie aromatycznych szaszłyków
- W misce wymieszaj wszystkie składniki marynaty, aż powstanie jednolita emulsja.
- Umieść pokrojone warzywa w dużym pojemniku i zalej marynatą. Delikatnie wymieszaj, aby każdy kawałek był pokryty. Odstaw na co najmniej 30 minut (najlepiej na 2 godziny) do lodówki.
- Nabijaj warzywa na namoczone patyczki, przeplatając kolory i tekstury.
- Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury.
- Grilluj szaszłyki przez 3-4 minuty z każdej strony, obracając co jakiś czas, aż warzywa będą miękkie i lekko zwęglone na brzegach.
- Podawaj na ciepło, skropione pozostałą marynatą i posypane świeżymi ziołami.
Wskazówka: Aby szaszłyki były równomiernie ugotowane, nabijaj warzywa o podobnej gęstości i czasie gotowania obok siebie. Jeśli używasz drewnianych patyczków, pamiętaj o ich wcześniejszym namoczeniu, co zapobiegnie przypaleniu podczas grillowania.
Soczyste burgery z portobello
Pieczarki portobello to prawdziwy skarb wegetariańskiego grilla – ich mięsista tekstura i intensywny smak sprawiają, że stanowią doskonałą alternatywę dla tradycyjnych burgerów mięsnych. W połączeniu z odpowiednimi dodatkami tworzą danie, które zaspokoi nawet najbardziej wymagające podniebienia.
Składniki na burgery z portobello (4 porcje)
- 4 duże kapelusze pieczarek portobello, oczyszczone
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka sosu balsamicznego
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 4 bułki do burgerów (najlepiej pełnoziarniste)
- 4 plastry sera halloumi lub koziego
- 1 awokado, pokrojone w plastry
- 1 pomidor, pokrojony w plastry
- garść rukoli lub innych ulubionych liści sałaty
- 4 łyżki sosu aioli lub domowego majonezu wegańskiego
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie burgerów grzybowych
- W małej misce wymieszaj oliwę, sos balsamiczny, czosnek i tymianek.
- Umieść pieczarki w płaskim naczyniu, trzonkami do góry. Polej je przygotowaną marynatą, dopraw solą i pieprzem. Odstaw na 15-20 minut.
- Rozgrzej grill do średniej temperatury.
- Grilluj pieczarki trzonkami do góry przez około 5 minut, następnie obróć i grilluj przez kolejne 3-4 minuty.
- W międzyczasie grilluj plastry sera halloumi przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż się zrumienią.
- Przekrój bułki i lekko opiecz na grillu.
- Posmaruj dolną część bułki sosem aioli, ułóż na niej rukolę, pieczarkę, ser, plastry awokado i pomidora. Przykryj górną częścią bułki.
Wskazówka: Aby burgery z portobello były jeszcze bardziej soczyste, po zamarynowaniu i przed grillowaniem zrób kilka delikatnych nacięć na wewnętrznej stronie kapelusza. Pozwoli to marynacie lepiej wniknąć w grzyba i zapobiegnie jego kurczeniu się podczas grillowania.
Grillowany halloumi z salsą z granatem
Ser halloumi to prawdziwy bohater wegetariańskiego grilla – dzięki wysokiej temperaturze topnienia można go grillować bez obaw, że się rozpłynie. W połączeniu z orzeźwiającą salsą z granatu tworzy wykwintną przekąskę, która zachwyci wszystkich gości swoim niepowtarzalnym połączeniem słonego sera i słodko-kwaśnych owoców.
Składniki na grillowany halloumi (4 porcje)
- 400 g sera halloumi, pokrojonego w plastry o grubości 1 cm
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- skórka otarta z połowy cytryny
Składniki na salsę z granatu
- nasiona z 1 granatu
- 1/2 czerwonej cebuli, drobno posiekanej
- 1 mały pęczek świeżej mięty, posiekanej
- 1 mały pęczek świeżej kolendry, posiekanej
- sok z 1 limonki
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka miodu lub syropu z agawy
- szczypta płatków chili (opcjonalnie)
- sól do smaku
Przygotowanie halloumi z salsą
- Przygotuj salsę, mieszając wszystkie składniki w misce. Odstaw na bok, aby smaki się połączyły.
- Osusz plastry sera halloumi papierowym ręcznikiem.
- W małej misce wymieszaj oliwę, oregano i skórkę z cytryny.
- Posmaruj plastry sera mieszanką oliwy z obu stron.
- Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury.
- Grilluj halloumi przez 2-3 minuty z każdej strony, aż pojawią się charakterystyczne paski i ser lekko zmięknie.
- Podawaj natychmiast, polewając salsą z granatu.
Wskazówka: Halloumi najlepiej smakuje podany natychmiast po zdjęciu z grilla, kiedy jest jeszcze ciepły i miękki. Po ostygnięciu staje się twardszy i bardziej gumowaty. Jeśli chcesz przygotować go z wyprzedzeniem, możesz go podgrzać przez kilkanaście sekund na grillu tuż przed podaniem.
Kukurydza grillowana po meksykańsku
Elote, czyli meksykańska kukurydza z grilla, to danie, które podbija serca nawet najbardziej zagorzałych mięsożerców. Słodka kukurydza w połączeniu z kremowym sosem, ostrym chili i świeżą kolendrą tworzy eksplozję smaków, która przenosi nas prosto na ulice Meksyku. To nie tylko dodatek, ale pełnoprawna gwiazda grillowego menu.
Składniki na meksykańską kukurydzę (4 porcje)
- 4 kolby kukurydzy w liściach
- 4 łyżki masła roślinnego lub klasycznego
- 1/2 szklanki majonezu (wegańskiego lub klasycznego)
- 1/2 szklanki kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego
- 1 szklanka pokruszonego sera feta lub queso fresco
- 2 łyżki soku z limonki
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka chili w proszku
- 1/2 łyżeczki kuminu
- 1 pęczek świeżej kolendry, posiekanej
- 2 limonki, pokrojone w ćwiartki do podania
Przygotowanie kukurydzy po meksykańsku
- Namocz kolby kukurydzy (w liściach) w zimnej wodzie na około 30 minut.
- Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury.
- Odciągnij liście kukurydzy, ale nie odrywaj ich całkowicie. Usuń włókna.
- Natrzyj każdą kolbę łyżką masła, dopraw solą i pieprzem.
- Zawiń kukurydzę z powrotem w liście i zabezpiecz końce sznurkiem kuchennym lub cienkim paskiem liścia.
- Grilluj kukurydzę przez 15-20 minut, obracając co 5 minut, aż ziarna będą miękkie.
- W międzyczasie przygotuj sos, mieszając majonez, śmietanę, sok z limonki, wędzoną paprykę, chili i kumin.
- Zdejmij liście z ugotowanej kukurydzy, posmaruj ją sosem, posyp pokruszonym serem i posiekaną kolendrą. Skrop sokiem z limonki.
Wskazówka: Aby uzyskać jeszcze bardziej wyrazisty smak, po zdjęciu liści możesz dodatkowo opalić kukurydzę bezpośrednio na grillu przez 1-2 minuty, obracając często. Spowoduje to lekkie skarmelizowanie ziaren i nada im głębszy, słodszy smak.
Bakłażany z grilla z sosem tahini
Bakłażan to prawdziwy kameleon wśród warzyw – potrafi przyjąć smaki, którymi go obdarujemy, a grillowanie wydobywa z niego kremową konsystencję i dymny aromat. W połączeniu z kremowym sosem tahini tworzy danie, które może być zarówno przystawką, jak i głównym bohaterem wegetariańskiej uczty. Orientalne przyprawy i dodatki dopełniają całości, tworząc kompozycję, która zachwyci każdego smakosza.
Składniki na grillowane bakłażany (4 porcje)
- 2 duże bakłażany
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 1 łyżeczka kuminu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- sól i pieprz do smaku
Składniki na sos tahini
- 4 łyżki pasty tahini
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
- 3-4 łyżki zimnej wody
- 1/4 łyżeczki kuminu
- sól do smaku
Do podania
- 2 łyżki świeżych ziaren granatu
- 2 łyżki posiekanych pistacji lub pinii
- garść świeżych liści mięty
- 1 łyżeczka sumaku (opcjonalnie)
Przygotowanie bakłażanów z sosem tahini
- Przekrój bakłażany wzdłuż na pół. Natnij miąższ w kratkę, uważając, aby nie przeciąć skórki.
- W małej misce wymieszaj oliwę, czosnek, kumin i paprykę.
- Posmaruj przekrojone strony bakłażanów mieszanką oliwy, dopraw solą i pieprzem.
- Rozgrzej grill do średniej temperatury.
- Ułóż bakłażany na grillu, skórką do góry. Grilluj przez około 5 minut.
- Obróć bakłażany i grilluj przez kolejne 10-15 minut, aż miąższ będzie miękki i kremowy.
- W międzyczasie przygotuj sos tahini, mieszając wszystkie składniki. Dodawaj wodę stopniowo, aż osiągniesz pożądaną konsystencję (powinien być gęsty, ale lejący).
- Podawaj bakłażany polane sosem tahini, posypane ziarnami granatu, orzechami i miętą. Opcjonalnie posyp sumakiem dla dodatkowego aromatu.
Wskazówka: Nacinanie miąższu bakłażana w kratkę przed grillowaniem ma dwie istotne funkcje: pozwala marynacie lepiej wniknąć w warzywo oraz skraca czas grillowania. Jeśli bakłażany są bardzo młode i małe, możesz pominąć ten krok.
Grillowane tofu w marynacie teriyaki
Tofu często jest niedoceniane, ale odpowiednio przygotowane potrafi być prawdziwą gwiazdą grilla. Kluczem do sukcesu jest dokładne odciśnięcie nadmiaru wody oraz intensywna marynata, która nada mu głęboki smak. Marynata teriyaki, łącząca słodycz, słoność i umami, sprawia, że tofu nabiera wielowymiarowego charakteru i staje się pełnoprawnym bohaterem wegetariańskiej uczty.
Składniki na grillowane tofu (4 porcje)
- 400 g tofu extra firm
- 4 łyżki sosu sojowego (lub tamari dla wersji bezglutenowej)
- 2 łyżki oleju sezamowego
- 2 łyżki miodu lub syropu klonowego
- 1 łyżka startego świeżego imbiru
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 1 łyżeczka płatków chili (opcjonalnie)
- 2 łyżki sezamu do posypania
- 2 dymki, drobno posiekane
Przygotowanie tofu teriyaki
- Owiń tofu w papierowy ręcznik i obciąż czymś ciężkim na 30 minut, aby usunąć nadmiar wody.
- Pokrój tofu w plastry o grubości około 1,5 cm.
- Przygotuj marynatę, mieszając sos sojowy, olej sezamowy, miód lub syrop klonowy, imbir, czosnek i płatki chili.
- Umieść plastry tofu w płaskim naczyniu i zalej marynatą. Upewnij się, że wszystkie kawałki są pokryte. Marynuj przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej przez noc.
- Rozgrzej grill do średniej temperatury.
- Osusz lekko tofu z nadmiaru marynaty (zachowaj marynatę) i ułóż na grillu.
- Grilluj przez 4-5 minut z każdej strony, smarując od czasu do czasu pozostałą marynatą.
- Przełóż na talerz, posyp sezamem i posiekaną dymką.
Wskazówka: Aby uniknąć przyklejania się tofu do rusztu, przed grillowaniem lekko posmaruj ruszt olejem lub użyj specjalnej maty do grillowania. Możesz również grillować tofu na folii aluminiowej z małymi dziurkami, co pozwoli na cyrkulację dymu, jednocześnie zapobiegając przyklejaniu.
Papryki faszerowane komosą ryżową i fetą
Faszerowane papryki to klasyczne danie, które doskonale sprawdza się na grillu. Słodkość papryki wspaniale komponuje się z nutą wędzonego aromatu, a farsz z komosy ryżowej i fety dostarcza białka i sycącego smaku. To eleganckie danie, które może stanowić pełnowartościowy posiłek samo w sobie.
Składniki na faszerowane papryki (4 porcje)
- 4 duże papryki (czerwone, żółte lub pomarańczowe)
- 1 szklanka komosy ryżowej (quinoa)
- 2 szklanki bulionu warzywnego
- 1 cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 cukinia, pokrojona w drobną kostkę
- 1 puszka (400 g) krojonych pomidorów
- 200 g sera feta, pokruszonego