Produkty spożywcze takie jak jajka, wywołują wiele kontrowersji. Wśród nich dominuje krążący mit na temat ich szkodliwości, wynikającej z potencjalnego podnoszenia poziomu cholesterolu we krwi. Czy jednak jest to prawda? A może jajka są zdrowe i powinny stanowić stały element naszego jadłospisu?
Jajka są powszechnie uznawane za pokarm niezwykle bogaty w składniki odżywcze. Białko zawarte w jajach kurzych jest uważane za wzorcowe ze względu na swój optymalny profil aminokwasowy, dostosowany do potrzeb człowieka.
Ale to nie koniec walorów odżywczych tego produktu. Jajka kurze dostarczają również tłuszczy jednonienasyconych, głównie kwasu oleinowego, który jest także obecny w oliwie z oliwek. Ponadto, zawierają wielonienasycone kwasy tłuszczowe.
Z punktu widzenia mikroelementów, jajka są źródłem takich składników mineralnych jak: wapń, żelazo, magnez, fosfor, cynk, potas oraz selen. Zawierają też witaminy z grupy B (B2, B5, B6), kwas foliowy, witaminę A, D oraz E.
Pojawia się pytanie odnośnie tego, która część jajka jest zdrowsza – białko czy żółtko? Białko jajka kurzego dostarcza mniej kalorii (52 kcal na 100 g, co daje około 6 razy mniej niż żółtko). Jednakże, zawiera mniej białka, wapnia, żelaza, magnezu, fosforu, cynku, selenu oraz witamin z grupy B2 i B5 oraz tłuszczu rozpuszczalnego.
Podczas oceny zdrowotnych korzyści płynących z jedzenia jajek nie można pomijać tematu cholesterolu. To żółtko jest źródłem tego związku chemicznego, stąd też rodzą się sugestie dotyczące jego wykluczenia z diety. Czy jednak powinniśmy to robić? Odpowiedź jest negatywna, pod warunkiem zachowania umiaru w konsumpcji jaj.
Ważne jest również zrozumienie, że reakcja organizmu na cholesterol pokarmowy może różnić się u różnych osób. U niektórych osób spożywanie produktów bogatych w cholesterol prowadzi do znacznego wzrostu jego poziomu we krwi. W przypadku innych osób efekt ten jest znacznie mniejszy. Dlatego warto badać swoją dietę i profil lipidowy, a następnie podejmować decyzje dotyczące zmian w diecie i ograniczenia spożycia żółtek jajek.