Nie ulega wątpliwości, że mięso odgrywa kluczową rolę w zrównoważonym jadłospisie. Jest źródłem łatwo przyswajalnych białek oraz bogactwa minerałów. Aby pełniło swoją rolę optymalnie, powinniśmy wybierać te rodzaje, które nie są mocno przetworzone i cechują się wysoką jakością. Do takich produktów zalicza się jagnięcina, którą niniejszy artykuł ma na celu przybliżyć. Jakie zdrowotne korzyści niesie za sobą spożycie jagnięciny? Dla kogo jest szczególnie polecana i czy jest to mięso chude?
Jagnięcina to redykt czerwonego mięsa, uzyskiwany z młodych osobników owczych tj. jagniąt, które nie osiągnęły jeszcze wieku rocznego. Mięso najwyższej jakości pochodzi od jagniąt karmionych wyłącznie mlekiem matki przez około 4 miesiące. Tak uzyskane mięso charakteryzuje się niepowtarzalną delikatnością i łagodnym smakiem.
Choć jagnięcina i baranina pochodzą od tego samego gatunku, jakim jest owca, nie są tym samym rodzajem mięsa. Jagnięcina, jak już wspomniano, to mięso młodych osobników, które nie przekroczyły roku życia. Baranina z kolei pochodzi od starszych osobników, które ukończyły rok życia. Mięso baranie charakteryzuje się większą twardością i zawartością tłuszczu w porównaniu do jagnięciny. Wymaga także dłuższego procesu termicznego. Ponadto mięso baranie ma intensywniejszy smak i nieco ciemniejszy kolor.
100-gramowa porcja jagnięciny dostarcza około 260 kcal. W tym samym ciężarze mięsa znajdują się następujące składniki odżywcze:
25,6 g białka,
16,5 g tłuszczu,
0 g węglowodanów.
W jagnięcinie obecne są również różne witaminy i składniki mineralne, których ilość może się różnić w zależności od rodzaju potrawy z mięsa jagnięcego. Do nich należą:
sód,
cynk,
selen,
potas,
fosfor,
miedź,
żelazo,
witaminy z grupy B.
Jagnięcina jest jednym z gatunków mięsa, które są korzystne dla zdrowia, pod warunkiem pochodzenia z dobrze kontrolowanego źródła. Przykładowe korzyści to:
dostarczenie dobrej jakości białka,
pomoc w uzupełnieniu zapasów żelaza,
bogactwo w kreatynę, która jest źródłem energii dla mięśni,
dostarczanie l-karnityny, która wspomaga metabolizm tłuszczów,
źródło witamin kluczowych dla funkcjonowania układu nerwowego i odpornościowego,
jeden z najlepszych źródeł CLA (sprzężony kwas linolowy), który pomaga utrzymać prawidłową masę ciała i wspiera układ krążenia.
Odpowiedź na pytanie, czy jagnięcina jest smaczna, jest bardzo subiektywna i zależy od indywidualnych upodobań. Ogólnie jednak można spotkać się z opiniami, że mięso jagnięce jest chętnie spożywane ze względu na swoją delikatność i kruchą strukturę. Niektóre osoby mogą jednak zwracać uwagę na jej specyficzny zapach przypominający dziczyznę, co nie każdemu może odpowiadać. Warto dodać, że na ostateczny smak potrawy z jagnięciny ma wpływ odpowiedni dobór przypraw, sposób przygotowania oraz świeżość mięsa.